Ресторант в Париж, продаващ печено пиле за $181 с великолепие на steakhouse от френски готвач
Докато милиони хора по целия свят се съсредоточават върху Олимпиадата в момента, домашните птици остават кацнали на пиедестал високо над Париж през цялата година.
Le Coq & Fils – The Rooster & Sons – е светъл, елегантен модерен ресторант с магнетична среднощно синя фасада в живописното село на художниците Монмартър на върха на Париж.
„Точно както петел би се покатерил на върха на купчина сено в селски двор“, казва заведението в съобщение за местоположението си.
Цяло печено пиле и други птици изчезват от менюто на Le Coq & Fils, известно на английски като The Poultry House.
Неговите птици от редки породи се разхождат из парижката трапезария като петел на разходка, обработени с царствения блясък на фино френско шампанско от Шампан, точно на изток от Париж.
Печено бяло пиле Gauloise от порода наследство от Брес, Франция, сервирано в Le Coq & Fils (Rooster & Sons) в Париж, Франция, юли 2024 г. Регионът на Брес, близо до Швейцария, е признат за векове заради своите уникално ароматизирани местни пилета. (Kerry J. Byrne/Fox News Digital)
„Готвачът иска да бъде пържола с домашни птици, защото обича птиците и за него това е най-елегантното месо, което съществува“, каза Патриша Грунлер-Вестерман в телефонно интервю, говорейки на английски от името на съпруга си, известният ресторантьор Антоан Вестерман.
Le Coq & Fils е специализирана в цели печени птици от традиционни породи, отглеждани от дребни фермери из цяла Франция.
Готвачът Антоан Вестерман "обича птиче месо и за него това е най-елегантното месо, което съществува."
Петлите с кралско третиране идват с княжеска цена.
Най-скъпата опция в менюто по време на скорошно посещение на Fox News Digital струва 167 евро – около 181 долара за сочната птица с кокал в законно платежно средство в САЩ.
Le Coq & Fils (Rooster & Sons) в Париж, юли 2024 г., известен също като The Poultry House, е специализиран в малки пилета, отглеждани във ферми, от наследствени породи и други домашни птици. Скорошното му меню включваше цяла птица за четирима души за €167 ($181). (Kerry J. Byrne/Fox News Digital)
Предложено им е да нахранят четирима души. Но двама гладни възрастни биха могли да убият птицата с едно сядане.
Изброени в менюто под „птици за споделяне“, цели печени пилета се предлагат с набор от гарнитури, от които да избирате, и се доставят от най-престижните производители на птиче месо във Франция.
Westermann се издигна до международен престиж с тризвездния Michelin ресторант Le Buerehiesel в Страсбург, Франция.
Westermann управляваха нюйоркския ресторант Le Coq Rico, също фокусиран върху птиците, от 2016 до 2018 г.
Готвачът Антоан Вестерман от Le Coq & Fils в Париж се слави с изискани ястия от домашни птици от наследствени породи. Westermann се издигна до международен престиж с бившия тризвезден ресторант Michelin Le Buerehiesel в Страсбург. (@cookheure/Le Coq & Fils)
Ресторантът предоставя бележки за дегустация на птиците и фермите, които ги отглеждат, докато maître d' представя пулетата на вашата маса за одобрение, както сомелиер би предложил бутилка хубаво вино.
Това е много повече от обикновена вечеря с пилешко месо. Това е издигнато изживяване за хранене, което обикновено е запазено само за богати заведения за пържоли и стилни винени барове.
Бялата птица Gauloise на цена от 181 долара е отгледана в Брес, район в централна източна Франция, недалеч от швейцарската граница. Славата на Брес с невероятните птици датира от векове.
„Кралицата на домашните птици, домашните птици на кралете“, провъзгласява галския гурман Жан Антелем Брилат-Саварин за птиците от Брес в своя забележителен трактат за храните от 1825 г. „Физиологията на Вкус."
Le Coq & Fils в Париж издига пилешкото месо с бавно отгледани и бавно печени птици от традиционни породи от известния готвач Антоан Вестерман. (Kerry J. Byrne/Fox News Digital)
Птиците Bresse се радват на обозначението „appellation d'origine controlle“ (AOC), което защитава исторически регионални продукти с търговски марки на пазара.
Само птици, отгледани в Брес, могат да твърдят, че са птици от Брес, точно както само мехурчетата, направени в Шампан, могат да се наричат шампанско.
„Son gout est elegant, sa chair tendre, sa peau, croustillense et gouteuse a la fois“, гласят бележките за дегустация на ресторанта за знаменитото пиле.
На английски: „Вкусът му е елегантен, месото му крехко, кожата му хрупкава и същевременно вкусна.“
Птицата се сервира наоколо гръбнакът му, но деконструиран на крака, крила, бедра и гърди, покрити с дебелата му, хрупкава, руменокафява, упадъчно пикантна кожа и пълни скилидки лилав чесън.
Печено пиле с луковици чесън в Le Coq & Fils (Rooster & Sons) в Париж, Франция, юли 2024 г. Ресторантът е специализиран в пилета от наследствени породи от малки местни ферми, включително тези в Брес, а регион на източна Франция, исторически известен със своите ароматни местни пилета. (Kerry J. Byrne/Fox News Digital)
Малък метален етикет я рекламира като легитимна птица, отгледана в Брес.
Дори необученото око може да види разликата между наследствена порода птици и пилета, отглеждани за търговски цели.
Забележително е, че гърдите на птицата Bresse са малки спрямо останалата част от тялото в сравнение с масово произвежданите птици с пълни гърди, които се намират в супермаркета.
Комерсиалните пилета са отглеждани и хранени, за да напълнят желаните си гърди с бяло месо.
Цената от $181, каза Grunler-Westermann, е функция на много фактори.
Виждат се свободно отглеждани пилета в малка семейна ферма в Неванш, Франция, 16 май 2024 г. (THIBAUT DURAND/Hans Lucas/AFP чрез Getty Images)
Наследствена порода птиците се отглеждат до 160 дни, в сравнение с 30 дни за търговските птици, които се хранят и угояват за ефективност, а не за вкус.
Пилетата – пъдпъдък и скара също са в менюто – идват от най-ексклузивните ферми във Франция. Те се приготвят бавно в ресторанта с техника, която Westermann разработва от десетилетия.
„Става дума за бавен растеж и бавно готвене и за фокусиране върху едно месо“, каза Грюнлер-Вестерман.
"Това е фестивал на месото."
„Има много ресторанти, където можете да намерите, например, само риба, или имате заведения за пържоли, където знаете, че са специализирани в пържоли. Ние се фокусираме върху пилешкото.“
Пилетата в тяхното меню струват много повече за отглеждане и хранене, отнемат много повече време, за да узреят и се отглеждат от фермери, които те проверяват за качеството на своите земеделски практики.
Френският готвач Антоан Вестерман издига пилето в Le Coq & Fils в Париж. Той представя пилета от културни породи от малки фермери. (Getty Images; @cookheure/Le Coq & Fils; Kerry J. Byrne/Fox News Digital)
Семейство Вестерман се надяват да повишат представата на обществото за пилето със своите конкурс за домашни птици в Париж.
„Никой не мисли два пъти, когато поръчва пържола в стекхаус. Те знаят, че е скъпо, но знаят, че месото е изключително и че ще се насладят на истинско изживяване,“ Grunler-Westermann каза.
„Когато изядете цялата птица, наистина има толкова много различни вкусове – тъмното месо, бялото месо, вкусът и структурата на кожата и всичкото вкусно месо между костите“, каза още той.
"Това е фестивал на месото."
Кери Дж. Бърн е лайфстайл репортер във Fox News Digital.
